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コラム『なぜ酢豚にパイナップルを入れるのか?』[グルメ 取寄]

グルメコラム
10 /15 2006
グルメ取寄もん グルメ取寄もん
グルメみかんくん アイコン「いらっしゃい~。グルメ取寄もんだグルメ(口ぐせ)。」「酢豚にパイナップルを入れるかわかるか?グルメ取寄もんなりに解説してみたグルメ。」
ケーキくん ◆よく、「酢豚に入っているパイナップル沖縄県産 特選パイン 約3.5Kg(2~3玉)が嫌い」とか、「酢豚のパイナップル石垣島産 香水パイン(3玉セット)が許せん!」
と言う意見を聞く事があります。
グルメみかんくん アイコン【参考資料1】 珍お弁当続々「イナゴがおかず」や「パイナップル丼」
 知りたいことに答えてくれるサイト『Yahoo!知恵袋』で、「ドン引きしたお弁当のおかずってありますか?」という質問があり、..........≪続きを読む≫ グルメみかんくん アイコン【参考資料2】
面白まんがネタ/バキの「酢豚にパイナップル」 おだやかじゃないですね~。。。なぜ、このような現象が起きるのでしょうか?
今回はその事について、自分なりの考えを説明してみたいと思います。

◆まずは、イメージ・先入観によるもの。
明らかな甘いフルーツであるパイナップルの姿が見えている事の違和感です。自分は子供の頃、「野菜炒め」に砂糖が入っている事を知りませんでした。「しょうゆ味」ベースなのだから、甘い砂糖が入っているという発想がありませんでした。
ところが作る立場になると、砂糖を入れたほうが格段に美味しい事を知りました。少し例えがずれてしまいましたが、見た目に違和感があると、料理を美味しく食べる気にならないということです。「料理は目で楽しむ」ともいいますし。
ただ、実際には見た目より「美味しくない」という理由の方が多いと思います。それはどうしてかと言うと、自分が思うに「料理として不完全」ということです。
中国では、酢豚の中に、正確に言うと「タレ」の中に『山査子餅』
サンザシのクッキー(サンザシのお菓子。10円玉位の大きさで、丸くて平べったい形をしている)を砕いて入れていました。
そのほかにはレモン汁を入れたり、オレンジジュースを入れるものもあります。
パイナップルは、そういったアイデアの中のひとつです。

◆なぜ、お菓子や果汁を入れるのか?
酢豚とは、その名の通り、「酢」を入れます。ですが酢はやはり酸味がきついです。
さらに、上等な酢ならいいのですが、一般に使う安価な酢はさらに、舌がしびれます。
ですので、酢のすっぱさを「まろやか」にする為に果汁を入れるのです。 果汁のすっぱさはまた酢と違い、甘さも含み、さわやかな味ですので。また、唐揚げにレモン汁をかける事からもわかるように、豚肉の脂っ濃さを消す役割も果たします。
で、なぜパイナップルはだめかというと、「大きくカットしている」からです。 大きくカットしているので、口に入れたときにパイナップルの味が勝ってしまうんですね。ですから、パイナップルも搾って、タレの中に入れれば美味しいと思いますよ。(若しくはバランスが取れる小ささにカットする)これは、カレーピラフにレーズンや、カレーにマンゴーなどのジャム入れる事に近いですね。 ただ、「そうめんにフルーツを入れる」行為は、何故なのか自分はわかりません。
まー、長々と語ったわりにはたいした事ではないのですが、「許せん!」とか言っていた方々にちょうどいい割合のパイナップル果汁の入った酢豚をぜひ食べていただきたいです。
そうめんについては、もしわかったら書きたいと思います・・・・。


酢豚の購入はこちらから!【サンザシ(山査子)】
山査子(サンザシ)サンザシ100gパックサンザシ 中国原産のバラ科サンザシ属(Crataegus)の植物の一群。 果実の干したものは、生薬名で山査子(さんざし)といい、消化吸収を助ける作用がある。加味平胃散(かみへいいさん)、啓脾湯(けいひとう)などの漢方方剤に使われる。 ドライフルーツは果実を潰して、砂糖や寒天などと混ぜ、棒状に成形して乾燥させたものが多い。中国では、「山査子餅」(シャンジャーズビン)という円柱状に成形した後、薄くスライスして10円玉のような形状にしたものも多く、酢豚の様な料理に入れる場合もある。
[白石ニョッキー/JANJAN掲載記事]
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コメント

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>Tomoさん
ありがとうございます。そうですね、簡単に言えば大きさですね。細かくつぶすのがいいと思います。ただジュースだと、パイナップルを味わう事ができません。嫌いな人はそれでもダメですが・・。

>冬夜さん
ありがとうございます!そうですね、やはり嫌いな人にはジュースが妥協策ですね。。。

>へなしゅんさん
ありがとうございます。また見てくださいね。

TBありがとうございました。ご指摘の通り、パイナップルの大きさが問題だと思います。パイナップルが酢豚に与える好影響はわかりますが、パイナップルを食べるときはどうしてもしょっぱいソースのかかったパイナップルを食べるという状態になると思います。そこが問題だと思います。ですので、絞ってソースに入れてくれるのが一番よいと思いました。
この話題、夕刊フジBlogでも取り上げられていましたが、パイナップル自身への言及がなく残念でした。

 はじめまして、こんにちわ。
 Track Backありがとうございました。
 確かに、僕もザンギにレモン汁を掛けたり、カレーにジャムを入れて作ったりします。
 パインを小さくしても、どうも好きになれなかったので、果汁として使ってみます。
「好き嫌いをするのではなく、どうすれば素材を生かせるのか」
 勉強になりました。
 ありがとうございます!!

かなりおもろかったです。
ありがとうございました。

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