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ハチミツを砂糖代わりに使ったマヨネーズが、農水省から「規格外」と言われ、「ドレッシング」表示しなければならないという目に遭っていたそうです。この事には大変疑問ですが、この夏から「マヨネーズ」と呼べることになるそうです。その商品とは、「松田のマヨネーズタイプ」というもので、ハチミツを砂糖代わりに使っているほか、搾り菜種油に平飼いの鶏の有精卵、純リンゴ酢といったこだわりの材料を使っているとの事。私は調理師学校時代、調理実習でマヨネーズの作り方を教わりました。その時の材料は、 ■サラダ油 ■卵 ■酢（どれも市販のもの。塩も入れたかもしれません。）でした。作り方は一般的に知られているやり方で、まず卵と酢を攪拌し、それに油を少しずつ入れ、乳化させるというものです。そして食べ方もサラダにかけるという、ごく普通のものでした。「松田のマヨネーズタイプ」は、はちみつを入れたり、搾り菜種油、有精卵、純リンゴ酢というもので作っていて、従来のものとは味わいが違いそうですね。良い酢を使ったり、蜂蜜が入っているということは、酸っぱい味が抑えられ、甘くまろやかになっていると思います。その為、料理への用途がさらに広がると思います。それにしても、農水省は規格でしかものを判断しないようですね。今回改正となるのも、5年かかって署名が集まってやっと、という事だそうです。料理は常に進化しているのですから、「規格」も常に変更していかなければならないと思います。消費者に抗議されたり、教えられてからではなく、自分で判断できるようにならなくてはいけないと思います。

[白石ニョッキー/オーマイニュース掲載記事]

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